Plongez dans l’univers savoureux des burgers végétaliens avec notre création signature : le burger au steak de betterave. Cette recette allie la richesse nutritionnelle des légumes à une explosion de saveurs qui saura séduire végétaliens et omnivores. Préparez-vous à un voyage gustatif qui bouleversera vos papilles et vos idées reçues sur la cuisine végétale.
Informations clés
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour les steaks de betterave :
- 500g de betteraves crues, épluchées et râpées
- 150g de flocons d’avoine
- 1 oignon rouge finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 60ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de graines de chia moulues
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce végane :
- 200g de noix de cajou trempées (pendant au moins 4 heures)
- 60ml de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 gousse d’ail
- 60ml d’eau
- Sel et poivre
Pour l’assemblage :
- 4 pains à burger au levain
- 1 avocat mûr, tranché
- 100g de jeunes pousses d’épinard
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 4 tomates mûres, tranchées
- 100g de germes de luzerne
Étapes de préparation
- Préparation des steaks de betterave : Dans un grand bol, mélangez les betteraves râpées, les flocons d’avoine, l’oignon haché, l’ail écrasé, la sauce soja, les graines de chia, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Malaxez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer 15 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité.
- Façonnage des steaks : Divisez la mixture en 4 portions égales. Avec vos mains légèrement huilées, formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.
- Préparation de la sauce : Égouttez les noix de cajou et placez-les dans un blender puissant avec le jus de citron, la levure nutritionnelle, l’ail, l’eau, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au frais.
- Cuisson des steaks : Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Toastage des pains : Pendant la cuisson des steaks, faites légèrement griller les pains à burger pour les rendre croustillants.
- Préparation des garnitures : Tranchez finement l’avocat et l’oignon rouge. Lavez et séchez les jeunes pousses d’épinard et les germes de luzerne.
- Assemblage des burgers : Sur la base du pain, étalez généreusement la sauce végane. Disposez ensuite quelques feuilles d’épinard, puis le steak de betterave encore chaud.
- Finalisation : Ajoutez les tranches d’avocat, de tomate et d’oignon rouge. Garnissez de germes de luzerne et terminez par le chapeau du pain légèrement nappé de sauce.
Astuces du chef
- Pour une texture encore plus savoureuse, ajoutez une poignée de noix concassées à la préparation du steak de betterave.
- La sauce peut être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour une version sans gluten, remplacez les flocons d’avoine par du quinoa cuit et refroidi.
Suggestion de présentation
Servez ces burgers végétaliens accompagnés de frites de patates douces au four et d’une salade croquante de chou kale. Pour une touche finale, piquez le burger avec une brochette en bambou garnie d’olives et de cornichons pour ajouter une note acidulée qui contrastera parfaitement avec la douceur du steak de betterave. Un verre de kombucha maison aux fruits rouges complétera idéalement ce repas équilibré et plein de saveurs.
