Imaginez le mariage parfait entre la douceur fondante des poires et l’intensité du chocolat noir, le tout enveloppé dans un croustillant de noisettes dorées. Notre crumble aux poires et chocolat noir est une ode aux saveurs automnales, un dessert qui réchauffe l’âme et éveille les papilles.
Informations Clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de personnes : 6
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour la garniture :
- 6 poires mûres mais fermes (variété Williams ou Conférence)
- 100g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le crumble :
- 150g de farine de blé T55
- 100g de beurre demi-sel, froid et coupé en dés
- 80g de cassonade
- 50g de poudre de noisettes
- 1 pincée de fleur de sel
Étapes de Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre.
- Préparer les poires : Laver, éplucher et évider les poires. Les couper en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Réserver.
- Parfumer les poires : Dans une grande poêle, faire chauffer le miel à feu doux. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue, le zeste de citron et la cannelle. Incorporer les quartiers de poires et les faire revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et tendres.
- Préparer le chocolat : Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat noir. Réserver.
- Assembler la garniture : Disposer les poires caramélisées dans le plat à gratin. Parsemer de chocolat haché, en veillant à le répartir uniformément.
- Réaliser le crumble : Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre froid, la cassonade et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger.
- Finaliser le montage : Répartir généreusement le mélange de crumble sur les poires et le chocolat, en formant une couche uniforme.
- Cuire le crumble : Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Le chocolat devrait être fondu et légèrement visible entre les morceaux de poires.
- Vérifier la cuisson : Piquer une poire avec la pointe d’un couteau ; elle doit être tendre mais pas en compote.
- Laisser reposer : À la sortie du four, laisser le crumble reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent et que le chocolat se stabilise légèrement.
Astuces du Chef
- Pour une texture encore plus intéressante, ajoutez 30g de noisettes concassées et torréfiées au mélange du crumble.
- Si vous préférez un dessert moins sucré, optez pour des poires légèrement acides comme la variété Comice.
- Pour une touche de luxe, remplacez 25g de farine par de la poudre d’amandes dans le crumble, cela apportera une saveur plus riche et une texture plus fondante.
Présentation et Accompagnement
Servez ce crumble tiède dans des assiettes creuses, accompagné d’une boule de glace à la vanille de Madagascar ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse. Pour une expérience gustative complète, proposez en accompagnement un verre de vin doux naturel, comme un Muscat de Rivesaltes, dont les notes de fruits confits et de miel sublimeront les saveurs de votre dessert.
