Plongez dans un monde de douceur et de raffinement avec nos sablés au beurre noisette et fleur de sel. Ces petits bijoux dorés allient la richesse du beurre noisette à la subtile sophistication de la fleur de sel, créant une expérience gustative inoubliable qui ravira les palais les plus exigeants.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de cuisson : 12-15 minutes
- Nombre de personnes : 6-8 (environ 24 sablés)
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 225g de beurre doux
- 100g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 250g de farine T55
- 25g de fécule de maïs
- Fleur de sel pour la finition
Étapes de préparation
- Préparation du beurre noisette : Dans une casserole à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le dans un bol et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il redevienne solide à température ambiante.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs. Ajoutez une pincée de sel fin et mélangez.
- Préparation de la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre noisette refroidi avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Grattez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les au mélange.
- Incorporation de la farine : Ajoutez progressivement le mélange de farine et fécule à la préparation au beurre. Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène, sans trop la pétrir.
- Façonnage et repos : Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante.
- Découpe des sablés : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix.
- Cuisson : Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Finition à la fleur de sel : À la sortie du four, saupoudrez immédiatement les sablés encore chauds d’une pincée de fleur de sel.
- Refroidissement : Laissez les sablés refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Astuces du chef
- Pour un goût encore plus prononcé, laissez le beurre noisette refroidir toute une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser.
- Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille pur (1 cuillère à café), mais le résultat sera moins intense.
- Pour des sablés parfaitement uniformes, roulez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la réfrigérer.
Ces sablés au beurre noisette et fleur de sel sont parfaits pour accompagner un thé de l’après-midi ou un café gourmand. Présentez-les dans une jolie boîte en fer blanc pour un cadeau gourmand fait maison qui ne manquera pas d’impressionner.
