Plongez dans une aventure culinaire qui réinvente le classique britannique tant aimé, le fish & chips, avec une touche plus saine. Cette recette prouve que la comfort food peut être à la fois délicieuse et nutritive, parfaite pour une soirée cocooning ou pour satisfaire une envie de croustillant sans culpabilité.
Informations clés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
- 800g de cabillaud frais, en 4 filets
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 blancs d’œufs
- 100g de farine complète
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 200g de yaourt grec 0%
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses d’environ 1 cm. Séchez-les avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
- Dans un grand saladier, mélangez les frites avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
- Enfournez les frites pour 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une dorure uniforme. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
- Pendant ce temps, préparez le poisson. Dans une assiette creuse, mélangez la farine complète avec le zeste finement râpé d’un demi-citron, du sel et du poivre. Dans une autre assiette, battez légèrement les blancs d’œufs.
- Trempez chaque filet de cabillaud dans les blancs d’œufs, puis enrobez-le délicatement de farine assaisonnée. Placez les filets panés sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Lorsque les frites ont cuit pendant 15 minutes, ajoutez la plaque de poisson au four. Cuisez le tout pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poisson soit doré et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce tartare allégée. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec les câpres hachées, le jus d’un demi-citron et une cuillère à soupe de persil ciselé. Assaisonnez selon votre goût.
- À la sortie du four, arrosez le poisson avec le jus du demi-citron restant et parsemez du reste de persil ciselé.
- Dressez les assiettes en disposant harmonieusement les filets de poisson croustillants et les frites dorées. Accompagnez d’un ramequin de sauce tartare et de quartiers de citron frais.
Astuces du chef
- Pour des frites encore plus croustillantes, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon.
- Expérimentez avec différents types de poisson blanc comme le lieu noir ou l’églefin pour varier les plaisirs.
- Ajoutez une pincée de paprika fumé à vos frites avant la cuisson pour une saveur subtilement fumée.
Suggestion de présentation
Servez ce fish & chips réinventé sur des assiettes en ardoise pour un contraste saisissant. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’aneth pour une touche de fraîcheur. Un verre de Chablis bien frais sublimera les saveurs iodées du plat, offrant une expérience gastronomique complète et équilibrée.
