Laissez-vous emporter par une explosion de saveurs estivales avec notre Gâteau Chiffon au Limoncello et Graines de Pavot. Cette création céleste marie la texture aérienne d’un gâteau chiffon classique à la vivacité citronnée du limoncello. Une réinterprétation sophistiquée d’un dessert intemporel qui ne manquera pas d’éblouir vos convives.
Informations clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure 30 minutes
- Nombre de personnes : 16
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour le gâteau chiffon :
- 280 g de farine à gâteau tamisée
- 10 g de levure chimique
- 5 g de sel
- 6 blancs d’œufs à température ambiante
- 3 g de crème de tartre
- 350 g de sucre blanc, divisé
- 6 jaunes d’œufs à température ambiante
- 180 ml de limoncello
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 22 g de zeste de citron finement râpé
- 5 ml d’extrait de vanille pure
- 15 g de graines de pavot
Pour le glaçage au limoncello :
- 190 g de sucre glace
- 45 ml de limoncello
- 30 ml de crème fraîche épaisse
- 15 ml de jus de citron frais
- 3 g de zeste de citron finement râpé
- Une pincée de sel fin
Étapes de préparation
- Préparation du four et des ingrédients secs : Préchauffez votre four à 165°C. Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réservez ce mélange.
- Montage des blancs en neige : Dans un grand bol propre, combinez les blancs d’œufs et la crème de tartre. À l’aide d’un batteur électrique, montez-les à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez progressivement 100 g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce que les pics deviennent fermes et brillants, soit environ 3 à 5 minutes. Mettez de côté.
- Préparation de la base du gâteau : Dans un autre grand bol, battez les jaunes d’œufs avec les 250 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 3 à 5 minutes. Incorporez le limoncello, l’huile d’olive, la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Incorporation des ingrédients secs : Incorporez délicatement la moitié du mélange de farine à la préparation aux jaunes d’œufs. Une fois incorporé, ajoutez le reste de farine et les graines de pavot, en veillant à ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté de la pâte.
- Assemblage de la pâte : Intégrez soigneusement un tiers des blancs en neige à la pâte pour l’alléger. Puis, incorporez délicatement le reste des blancs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles.
- Cuisson du gâteau : Versez la pâte dans un moule à cheminée de 25 cm non graissé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondisse légèrement au toucher.
- Refroidissement : Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une grille et laissez refroidir complètement, environ 1h30. Cette étape est cruciale pour maintenir la structure aérienne du gâteau.
- Démoulage : Une fois refroidi, passez un couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau. Démoulez-le délicatement et placez-le sur un plat de service.
- Préparation du glaçage : Dans un bol, fouettez tous les ingrédients du glaçage jusqu’à obtention d’une consistance lisse et brillante. Versez généreusement sur le gâteau refroidi, en laissant le glaçage couler naturellement sur les côtés.
- Finition et présentation : Laissez le glaçage se figer légèrement avant de servir. Pour une touche finale, parsemez quelques graines de pavot supplémentaires sur le dessus du gâteau.
Astuces du chef
- La température des œufs est cruciale : sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette pour obtenir la texture parfaite du chiffon.
- Pour un gâteau encore plus aérien, tamisez la farine plusieurs fois avant de l’incorporer à la pâte.
- Si vous n’avez pas de limoncello, vous pouvez le remplacer par du jus de citron mélangé à du sirop simple pour une version sans alcool, tout en préservant les notes citronnées.
Ce Gâteau Chiffon au Limoncello et Graines de Pavot est une fusion délicate entre les traditions pâtissières italiennes et américaines. L’ajout de limoncello apporte une sophistication unique à ce gâteau chiffon classique, tandis que les graines de pavot offrent un croquant subtil et un attrait visuel indéniable. Parfait pour les occasions spéciales ou comme point d’orgue d’un repas estival, ce dessert saura conquérir les amateurs de citron et les fins gourmets. Servez-le accompagné d’une chantilly légère et de fruits rouges frais pour une expérience gustative inoubliable qui célèbre les saveurs ensoleillées de l’été.
