Étapes de préparation
- Préparez les coques : Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de matcha dans un grand bol. Cette étape est cruciale pour obtenir des coques lisses.
- Montez les blancs : Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Réalisez le macaronage : Incorporez délicatement le mélange tamisé à la meringue en plusieurs fois. Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs. La texture doit être lisse et former un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
- Dressez les macarons : Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des cercles de 3-4 cm de diamètre en gardant un espacement de 2 cm entre chaque.
- Laissez croûter : Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Cuisez les coques : Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Enfournez les macarons pour 12-15 minutes. Les coques doivent se décoller facilement du papier. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
- Préparez la ganache : Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le matcha et mélangez.
- Assemblez les macarons : Une fois la ganache refroidie et épaissie, garnissez-en la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez avec les coques restantes en appuyant légèrement.
- Laissez maturer : Placez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cette étape est essentielle pour développer pleinement les saveurs et obtenir la texture parfaite.
Astuces du chef
- Pour des coques parfaitement lisses, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace avant de les tamiser.
- La température du four est cruciale : utilisez un thermomètre pour vous assurer de la précision.
- Pour une touche décorative, saupoudrez légèrement les coques de matcha avant la cuisson.
Suggestion de présentation
Servez ces macarons émeraude sur un plateau en ardoise noire pour un contraste saisissant. Accompagnez-les d’un thé vert sencha pour une expérience gustative japonaise complète. Pour une touche finale raffinée, parsemez quelques pétales de fleurs comestibles autour des macarons.
