Plongez dans l’univers réconfortant de la cuisine canadienne avec notre interprétation raffinée de la poutine. Ce plat emblématique du Québec se pare ici de nouveaux atours pour séduire vos papilles et vous transporter au cœur des saveurs nord-américaines.
Informations clés
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de fromage en grains (cheddar frais)
- 500 ml de fond de veau
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 15 ml de vinaigre balsamique
- 5 ml de sauce Worcestershire
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de canola pour la friture
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons verts finement ciselés
Étapes de préparation
- Préparation des frites : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Première cuisson des frites : Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 150°C. Plongez les frites par petites quantités et cuisez-les pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Roux et sauce : Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez pendant 1-2 minutes pour former un roux. Versez progressivement le fond de veau en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Aromatisation de la sauce : Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuisson des lardons : Dans une poêle à sec, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Deuxième cuisson des frites : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites par petites quantités et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes). Égouttez et salez immédiatement.
- Assemblage de la poutine : Dans un grand plat de service chaud, disposez une généreuse couche de frites croustillantes. Parsemez de fromage en grains et arrosez abondamment de sauce chaude.
- Finition gourmande : Garnissez de lardons croustillants et d’oignons verts ciselés pour ajouter texture et fraîcheur.
- Service : Servez immédiatement, pendant que les frites sont encore croustillantes et que le fromage commence à fondre doucement sous la chaleur de la sauce.
Astuces du chef
- Pour des frites encore plus savoureuses, laissez-les reposer au réfrigérateur entre les deux cuissons. Cela permettra d’obtenir un extérieur plus croustillant.
- N’hésitez pas à ajouter une touche de whisky canadien dans la sauce pour un parfum subtil et une profondeur de goût supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, remplacez le fond de veau par un bouillon de légumes corsé et les lardons par des champignons poêlés.
Suggestion de présentation
Servez votre poutine revisitée dans des bols individuels en grès pour un look rustique et authentique. Accompagnez-la d’une bière artisanale québécoise bien fraîche pour une expérience gustative complète. Pour une touche de fraîcheur, proposez une petite salade de verdure assaisonnée d’une vinaigrette à l’érable, clin d’œil supplémentaire à la gastronomie canadienne.
