Une symphonie de saveurs vous attend dans ce bol de ramen authentique, où le porc caramélisé se marie délicatement avec un bouillon riche et des nouilles al dente. Plongez dans cette expérience culinaire qui vous transportera instantanément dans les ruelles animées de Tokyo.
Informations clés
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 4h
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 2 litres d’eau
- 500g d’os de porc
- 1 morceau de kombu (algue séchée) de 10cm
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre de 5cm, tranché
- 2 oignons verts, grossièrement hachés
- 60ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
Pour le porc caramélisé :
- 500g de poitrine de porc avec la couenne
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
Pour le ramen :
- 400g de nouilles à ramen fraîches
- 4 œufs mollets
- 100g de pousses de bambou en conserve, égouttées et tranchées
- 4 feuilles de nori
- 2 oignons verts finement ciselés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Étapes de préparation
- Commencez par préparer le bouillon. Dans une grande marmite, versez l’eau et ajoutez les os de porc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez le kombu, l’ail, le gingembre et les oignons verts dans le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en veillant à ce que le liquide ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Pendant ce temps, préparez le porc caramélisé. Préchauffez le four à 160°C. Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, la sauce soja et le saké. Badigeonnez généreusement la poitrine de porc avec ce mélange.
- Placez le porc dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Cuisez pendant 2h30 à 3h, en l’arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.
- Une fois le porc cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher finement. Réservez au chaud.
- Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite. Ajoutez la sauce soja et le mirin, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Maintenez au chaud à feu doux.
- Faites cuire les œufs mollets : plongez-les dans l’eau bouillante pendant exactement 6 minutes et 30 secondes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
- Faites cuire les nouilles à ramen selon les instructions du paquet, en veillant à les garder al dente. Égouttez-les et répartissez-les dans quatre grands bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Disposez harmonieusement les tranches de porc caramélisé, les moitiés d’œufs, les pousses de bambou et les feuilles de nori.
- Parsemez d’oignons verts ciselés et terminez par un filet d’huile de sésame grillé sur chaque bol.
Astuces du chef
- Pour un bouillon encore plus riche, ajoutez des pieds de porc ou des os de poulet.
- Préparez le bouillon la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.
- Pour une touche d’umami supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de pâte de miso blanc dans chaque bol avant de verser le bouillon.
Suggestion de présentation
Servez vos ramen dans de grands bols en céramique préchauffés pour maintenir la chaleur. Accompagnez-les de baguettes traditionnelles et d’une cuillère en porcelaine pour savourer le bouillon. Pour une expérience japonaise complète, proposez en accompagnement des gyozas (raviolis japonais grillés) et un verre de saké tiède. Itadakimasu !
