Plongez dans un voyage culinaire luxueux avec nos raviolis farcis à la truffe, nappés d’une onctueuse crème de parmesan. Cette recette allie la délicatesse de la pâte fraîche à la puissance aromatique de la truffe, créant une symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.
Informations clés
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis :
- 300g de farine de blé type 00
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 200g de ricotta
- 50g de truffe noire fraîche (ou 30g de pâte de truffe)
- 50g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 25g de beurre
- Sel et poivre blanc
Préparation
- Préparez la pâte : Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel au centre. Mélangez progressivement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Confectionnez la farce : Dans un bol, mélangez la ricotta, la truffe finement hachée (ou la pâte de truffe), le parmesan râpé et le jaune d’œuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.
- Étalez la pâte : Divisez la pâte en 4 portions. À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion en une fine feuille (environ 1mm d’épaisseur). Gardez les feuilles non utilisées couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Formez les raviolis : Déposez des petites quantités de farce (environ 1 cuillère à café) sur une feuille de pâte, espacées de 3-4 cm. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrez d’une seconde feuille de pâte et pressez autour de la farce pour sceller. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail écrasé et faites suer sans coloration. Versez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez le parmesan râpé en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
- Cuisson des raviolis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les raviolis et laissez cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les soigneusement.
- Dressage : Répartissez la sauce chaude dans les assiettes. Disposez les raviolis par-dessus et nappez-les légèrement de sauce supplémentaire.
- Finition : Râpez généreusement de la truffe fraîche sur les raviolis. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Astuces du chef
- Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez un œuf entier par 3 jaunes d’œufs.
- Si vous n’avez pas de truffe fraîche, utilisez de l’huile de truffe pour parfumer la farce et la sauce.
- Congelez les raviolis non cuits sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation pour les conserver jusqu’à 3 mois.
Suggestion de présentation
Servez ces raviolis dans des assiettes creuses préchauffées. Accompagnez-les d’une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour apporter une touche de fraîcheur et contrebalancer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec italien, comme un Gavi di Gavi, sublimera parfaitement les saveurs de ce mets raffiné.
